描述 : HACCP体系是一种针对食物安全结构的系统化方式，这是以下的七个原则：
分析危害。分析与食品相关的潜在危害，同时控制这些已确定的危害。其中的危害可以是可生物，如微生物；化学物，如毒素；或物体，如地面玻璃或金属碎片。
确定关键控制点。这些关键点都会出现在食物的生产 － 从它的原料，通过加工以至运输给消费者，而其中的潜在危险是可以控制或消除。例如烹调，冷却，包装，和金属探测。
针对各个控制点，建立预防措施的关键限制。例如一个烹调的食物，可以设定最低烹调温度和时间要求，以确保消除任何有害微生物。
针对各个控制点，建立程序监测。这些程序包括确定如何以及由谁来烹饪，以及时间和温度的监测。
针对一个关键点的限制并没有得到满足，建立将要采取的纠正行动。例如，烹煮温度不符合最低限度，则再进行烹调或弃置该食物。
建立程序以验证该系统是否工作正常。例如，测试时间和温度记录装置，以验证烹煮单位是否工作正常。
针对HACCP体系，建立有效的记录文件。其中包括记录危害及其控制方法，监测安全要求和采取行动，以及纠正可能出现的问题。
